玉林城隍酸料产生的具体年代已无文字考证，但从城隍镇老一辈居民的调研采访中得知，在一百多年前，兴业县城隍镇已有多家酸料小作坊。上世纪五十年代，城隍酸料在兴业县城隍镇最为兴盛城隍镇有多家酸料制作单位，发记食品厂是历史悠久的一家，其建店制作的年代已有六十多年，所生产的酸料成了当今玉林的名牌，产品远销全区，直至全国各地

    城隍发记酸料制作技艺独特，采用传统的"一选二腌三泡"腌制方法，用自制米醋做成原料，加上祖传的秘方放入陶罐里泡制。泡制时间根据原料不同而时间不同，如萝卜约一个月，米李需1年，梅子则要好几年，泡制时间够了之后装罐制成为成品。

    近年来，城隍酸料除了腌制技艺保持传统手法不变之外，其在品种、规模上不断壮大。品种从萝卜、米李、木瓜、荞头几个品种发展到刀豆、五彩椒、杨桃、酸姜、柠檬等二三十个品种，很多家庭小作坊也发展为正规食品厂。

城隍酸料传承人

    黄裕祥（传承人）的妹妹讲到发记酸料从改革开放的小作坊到现在食品厂，但城隍酸料由于腌制时间长，产量受限，无法跟上大环境的发展，所以在市场失去一定占有率，销售量不高。且其传统制作技艺及祖传秘方只掌握在少数几个工厂老板身上，属家族式企业，家族里的年轻人有其他更好的经商门路，不愿从事酸料的制作，造成传统技艺传承出现断层的现象。

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