宁明壮族红糖制作技艺简介

    宁明壮族红糖制作技艺是明江河流域沿岸村屯广泛流传的传统手工技艺，其中以城中镇耀达村的制糖技艺最为典型。传统制糖技艺的工艺繁杂，榨汁是制作红糖的第一步，经过沉淀、过滤去除杂质后，便可倒入铁锅开始熬制。通常一锅甘蔗汁需熬上四至五个小时，熬糖的火候也十分讲究，当甘蔗汁逐渐浓稠变成焦黄色，就要根据糖浆浓稠程度控制火候的大小，用长瓢不断搅拌让其受热均匀，稍不留神就会影响红糖的品质和口感。糖浆熬制好后，就进入打沙的环节，将搅拌好的糖浆迅速倒入模具中，用刮铲将糖浆均匀地摊平，等待糖浆凝固后脱模，红糖就制作完成了。

宁明壮族红糖传承人吕旭升简介

    吕旭升，1963年出生。从小，吕旭升就开始跟着家中长辈学习古法红糖制作技艺，这一做就是40多年。因制糖技艺耗时长、过程讲究，很多人不愿再坚持古法制糖，技艺传承面临一定危机。手艺难，守心更难，吕旭升一家就坚持守住了传统手工匠人的初心，祖辈传承180余年，只为熬出一块手工好糖。吕旭升是宁明壮族红糖制作技艺第三代传承人。如今，吕旭升把非遗技艺传承的接力棒传给了自己的儿子吕世能，由吕世能继续守护流传百年的手工制糖技艺。

吕旭升接受采访并展示红糖制作技艺